Champagne Blanc de Noirs Envol, est élaboré à partir de 100% de raisins Pinot Noir provenant de la parcelle (Lieu-Dit) « En Barmont » dans le village de Ricey, situé à la Côte des Bar. Le Champagne Envol de la récolte 2018 a été vinifié et vieilli pendant plus de 60 mois en fûts de chêne, sans ajout de sulfites et sans dosage final (Brut Nature). Cette cuvée représente l'expression la plus simple et la plus intime du terroir du Lieu-dit « En Barmont » : argile rouge et calcaire kimméridgien avec une orientation sud-est, qui confèrent une structure, une saveur et une minéralité excellentes.
Selon la philosophie d'Oliver Horiot : S’envoler, lâcher prise, s’élancer dans le vide. Laisser la terre et le ciel guider le vin, rendre la main et la pensée du vigneron légers comme une plume, faire confiance aux éléments et laisser les bulles de ce pinot noir entièrement libre s’exprimer ! Un nez d'une extrême finesse et d'une minéralité surprenante, bluffante qui nous fait comprendre le nom du vin ! Tout dans ce vin que ce soit au nez ou en bouche est délicatesse, discrétion, surprenant. On passe de la minéralité iodé aux notes d'agrumes frais, et des silex et de la craie humide aux fruits frais. C'est effectivement un "Envol" ou chacun se laisse aller à la découverte d'arômes et à ses propres pensées.