Cette nouveauté incarne toute l’élégance et la complexité des grands Blanc de Blancs et le savoir faire de la famille Bonnaire.
C’est un Blanc de Blancs extra-brut (dosage 2.5g/l) issu d'une seule parcellaire "Les Harengs" à Bergères-les-Vertus (Premier Cru) au sud de la Côte des Blancs.
La parcelle est exposée plein sud. Ce vin est vinifié en fûts de chêne avec fermentation malolactique qui donne en bouche une attaque vive et tendue s’harmonise avec une texture généreuse finement boisée, exprimant toute la singularité de ce lieu-dit. Ce vin se distingue par sa fraîcheur vive et sa minéralité subtile.