100% Chardonnay, Dosage 4 g/l – Extra-Brut
Le lieu-dit ‘Les Harengs’ se situe à Bergères-les-Vertus, village classé Premier Cru, à l’extrême Sud de la Côte des Blancs. Relativement rare dans cette région de la Côte des Blancs, ce coteau bénéficie d’une exposition plein Sud et c’est à mi-pente, sur une parcelle d’1,6 hectare, que ces chardonnays gorgés de soleil s’épanouissent.
La combinaison du sol argilo-calcaire et de cette exposition favorable produit des raisins opulents, en léger contraste avec le Nord de la cuesta de la Côte des Blancs. Vinifié en cuve et en petits fûts de chêne, le vin trouve son équilibre entre un nez délicat (amande douce, tarte au citron et notes végétales) et une attaque en bouche vive et tendue. Une salinité et minéralité délicate, sur une pointe d’agrumes, accompagne enfin une longue et opulente persistance en bouche. Ce millésime, jeune, s’associe très bien avec des fromages légèrement affinés et s’exprimera pleinement sur des poissons à chair ferme et aux sauces beurrés.
C’est un Blanc de Blancs issu d'une seule parcellaire qui présente toute l’élégance et la complexité des grands Blanc de Blancs et le savoir faire de la famille Bonnaire.