100% Chardonnay, un seul terroir et une seule année !
Cette parcelle de Chardonnay est vinifiée séparément depuis 1995. Il s’agit du lieu-dit Les Barillers situé en milieu de coteau à Vertus. Ce terroir est très particulier, délicat, salin et en même temps très complexe. L’équilibre est là, nul besoin d’assembler !
Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration ni collage.
La mise en bouteille a lieu fin juillet sans assemblage avec d’autres années – c’est un millésime – et sans assemblage avec d’autres terroirs – c’est un parcellaire.
Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent tranquillement pendant au moins 6 années supplémentaires. Chaque bouteille est dégorgée manuellement 1 an avant la commercialisation.
Ce vin est non dosé (aucun sucre ajouté) pour respecter jusqu’au bout sa pureté.
«Son onctuosité ne laisse pas indifférent, et quand on apprend qu’il s’agit d’un pur Chardonnay, issu d’un terroir crayeux, on comprend l’enjeu du savoir-faire. Avec un millésime 2016 qui a favorisé les maturités, il a fallu de la concentration pour parvenir à un vin d’une telle tendresse qui reste vive. Un équilibre extraordinaire qui s’exprime par des bulles fines et longues. Grande classe, et bio.»
Robert Parker / The Wine Advocate 93/100 points