Die Cuvée Envol wird aus 100% Pinot Noir Trauben aus der Parzelle (Lieu-Dit) „En Barmont“ im Dorf Ricey an der Côte des Bar hergestellt.

Der Champagner Envol Blanc de Noirs der Ernte 2018 wurde über 60 Monate lang in Holzfässern vinifiziert und gereift, ohne Zusatz von Sulfiten und ohne Enddosierung (Brut Nature). Diese Cuvée stellt den einfachsten und intimsten Ausdruck des Terroirs des Lieu-dit „En Barmont“ dar: roter Ton und kimmeridischer Kalkstein mit südöstlicher Ausrichtung, die eine hervorragende Struktur, Geschmack und Mineralität vermitteln.

Oder nach der Philosophie von Olivier Horiot : "Envol" steht für "Davonfliegen", sich erheben, loslassen, sich ins Leere stürzen. Die Erde und den Himmel den Wein lenken lassen, die Hand und die Gedanken des Winzers leicht wie eine Feder machen, den Elementen vertrauen und die Bläschen dieses Pinot Noir völlig freien Lauf lassen! Eine Nase von extremer Feinheit und überraschender, beeindruckender Mineralität, die uns den Namen des Weins verstehen lässt! Alles an diesem Wein, ob in der Nase oder im Mund, ist Zartheit, Zurückhaltung, überraschend. Man wechselt von jodhaltiger Mineralität zu frischen Zitrusnoten, und von Feuerstein und feuchter Kreide zu frischen Früchten. Es ist tatsächlich ein «Envol», bei dem sich jeder der Entdeckung von Aromen und seinen eigenen Gedanken hingibt."