Dieser Champagner (Métisse = Mischling) stellt durch seine Rebsortenwahl eine echte Besonderheit dar: Neben der dunklen Rebensorte Pinot Noir (80%) enthält er nämlich auch 20% der hellen und in der Champagne raren Sorte Pinot Blanc, der dem Wein eine cremig exotische Note verleiht. 

Die Trauben kommen von alten Reben aus 8 verschiedenen Parzellen, die separat ausgebaut werden. Zu dem Basisjahrgang kommen jeweils ca. 20% Reserveweine aus einer Endlosreserve, die in einem grossen Holzfuder lagert. Nach der Flaschenabfüllung folgt eine zweijährige Lagerung auf der Hefe. Keine Dosage (Brut Nature), Bio zertifiziert, wie alle Weine von Olivier Horiot.