Ratafia

Ratafia ist ein Likör und hat normalerweise einen Alkoholgehalt von etwa 18%. Kein Sprudeln in diesem Drink, sondern ein cremig und weich schmeckender süsser Likör, der viel Traubensaft, Mandeln, Marzipan und reife Früchte ausdrückt. Ratafia kann sowohl als Aperitif serviert werden, als auch als Dessertgetränk genossen werden. Als Abschluss einer Mahlzeit ist der Ratafia de Champagne die bestmögliche Ergänzung zum Champagner. Ratafia kann auch die ideale Zutat für viele Cocktails sein, die anstelle eines Vermuth verwendet werden.

Ratafia de Champagne ist ein natürliches Getränk, das ausschliesslich aus frischem Traubensaft aus dem Weinanbaugebiet Champagne hergestellt wird, angereichert mit ebenfalls aus der Region stammenden Spirituosen (Traubenschnaps). Nach der Anreicherung des Traubensaftes wird der Ratafia de Champagne im Fass gereift. Die Süsse des Zuckers in den Trauben, ihre Aromen, der Alkohol und die Fässer wirken zusammen, um die weiche, bernsteinfarbene Flüssigkeit zu erzeugen, die als Ratafia de Champagne erkennbar ist. Ratafia entstand ursprünglich im 13. Jahrhundert hauptsächlich als Methode zur Konservierung von Traubensaft. Alexandre Dumas, Autor von «Der Graf von Montecristo» und «Die drei Musketiere», war einer der grössten Fans von Ratafia und beschrieb ihn als „unvergleichliches Elixier“.

Bei vielen der kleineren artisanalen Produzenten findet man in der Regel versteckt in einer Ecke des Weinkellers ein oder zwei alte Eichenfässer, die Ratafia de Champagne herstellen. Ja, stolz sind sie auf ihren Champagner und es ist das Hauptgeschäft, aber manchmal präsentiert ihnen ein Winzer mit noch mehr Stolz seinen Ratafia und wartet gespannt auf Ihre Meinung zu seinem Geschmack.

Die Produktion ist auf 15 Millionen Flaschen begrenzt, was rund sechs Prozent der gesamten Champagne AOC ausmacht.