LAHERTE Ultradition extra-brut

60% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 10% Pinot Noir, davon 40% Reserveweine aus vorherigen Jahrgängen im Holzfass aufbewahrt. 

Dies ist eine subtile Mischung der drei Rebsorten und der Vielfalt der Terroirs: eine feine und komplexe Assemblage mit viel Frucht und Struktur, kraftvoll und zupackend.

Der mit 60% dominante Pinot Meunier, ungewöhnlich für ein NV Cuvée, wächst im Vallée de la Marne, der Chardonnay kommt aus Chavot. Hinzugefügt wird noch ein kleiner Schuss Pinot Noir, gewachsen auf Tonmergel, mit Einschlüssen von Silex und Kreide. Der Unterboden ist reiner Kreidefels. Ausgebaut werden die Weine in kleinen und grossen Holzfässern, dabei findet eine Malo nur teilweise statt. Wenn die Fermentation der Meunier-Weine abgeschlossen ist, zieht Aurelien die Vorjahres Chardonnays aus dem Fass ab und gibt den Meunier ins Fass auf die Chardonnay-Hefe, um die Weine dichter und vinöser zu machen. Die Grundweine bleiben 6 Monate auf der Feinhefe vor der Flaschengärung.

Dosage : Extra-Brut, schonend von Hand degorgiert.