Les Empreintes ist der Inbegriff des Chavot-Terroirs mit seinen flockigen Lehmböden und kalkhaltigen Untergründen und eine weitere überzeugende Kreation aus dem Hause Laherte, die die Identität ihres einzigartigen Terroirs klar zum Ausdruck bringt. Eine perfekte Mischung aus 50% Chardonnay (1/3 Chardonnay Muscaté) aus der Chavot-Parzelle von Les Chemins d'Epernay, 1957 gepflanzt, und 50% Pinot Noir aus der Chavot-Parzelle von Les Rouge Maisons, 1983 gepflanzt.

Eine recht ungewöhnliche Rezeptur bei der Vinifikation: Die erste Fermentation findet in gebrauchten Burgunderfässern statt, dies während 6 Monaten bei regelmässigem Rühren der Hefe (Batonnage). Dies macht den Wein cremiger, auch fülliger und es gibt Komplexität. Die malolaktische Gärung wurde verhindert, dadurch besitzen die Weine auch die gewisse kernige Säure. 5 Jahre in der Flasche gelagert, Dosierung extra-brut 4 g/l.

Ein expressiver, sehr komplexer und kraftvoller Champagner! Beeindruckend nachhaltig am Gaumen. Champagner ungeschminkt, mit Ecken und Kanten.

Tasting Notes Antonio Galloni : Les Empreintes is a blend of Pinot Noir and Chardonnay, a portion of which is Chardonnay Muscatel. Lemon drops, mint, white pepper and exotic floral notes all grace this intensely aromatic, beguiling Champagne. It possesses captivating inner sweetness and impeccable balance, not to mention a truly distinctive personality. Quite simply, it is really unlike anything I have ever tasted. 93/100 Punkte.