100% Chardonnay, ohne Zusatz von Sulfiten, Brut Nature (zero Dosage)

Die Cuvée Ailleurs ist ein reiner Blanc de Blancs aus Chardonnay 2018, der erste von Olivier Horiot. Vinifiziert und ein Jahr lang auf der vollen Hefe in Eichenfässern gereift, dann kurz vor der nächsten Ernte abgefüllt. Ausschließlich aus einer Parzelle in Fontette stammend, die er ausserhalb von Les Riceys besitzt, nämlich einem kleinen, alten Weinberg in der Stadt Fontette, direkt neben Essoyes, der Stadt seiner Mutter. Daher der Name "Ailleurs" = Ausserhalb.

Oder nach der Philosophie von Olivier Horiot : "Es gibt Grüntöne, die prägen und ermutigen dazu ihre Wurzeln im Terroir zu verankern. Diese Reben von Fontette tanzen mit diesen Grüntönen und singen eine familiäre Erinnerung. Andere Grüntöne laden uns zur Reise ein, drängen uns, andere Orte, andere Sprachen zu entdecken, und Verbindungen entstehen… Ailleurs."