La BORDERIE Cuvée Douce Folie
Einzellage Jahrgangs Rosé de Saignée aus Pinot Noir von alten Reben
100% Pinot Noir
1 TRAUBENSORTE - 1 PARZELLE - 1 JAHRGANG
Eine TRAUBENSORTE : 100% Pinot Noir
Eine PARZELLE : "Douce Folie" (Merrey sur Arce): südwestlich ausgerichtet (gute Reife), Parzelle ausgewählt für ihre Fähigkeit, farbige Weine zu produzieren: 50 Jahre alte Reben, begrenzte Erträge, spezifische Arbeiten: Rebschnitt, Ausbrechen der Triebe, grüne Ernte, manuelle Entblätterung, Begrünung, Pflügen.
Ein JAHRGANG : Rosé wird nur in den Jahren hergestellt, die eine perfekte Gesundheit der Trauben und eine optimale Reife ermöglichen.
Vinifikation: Maischegärung von etwa 48 Stunden in Edelstahltanks mit Unterbrechung der Mazeration, sobald die gewünschte Farbe erreicht ist. Malolaktische Gärung in Edelstahltanks.
24 Monate Reifung im Keller. Dosage: Extra Brut.
Verkostung: Klare, mitteltiefe Farbe. Florale Noten von Veilchen, frischen Beeren: Himbeere, schwarze Johannisbeere, Sauerkirsche, mineralische Noten, ausdrucksstarke Nase, fein und zart. Geschmeidiger Auftakt am Gaumen, cremige Perlage, fleischig, säurebetont, recht weinartig, gehaltvoll, fruchtig.
Speisen/Wein-Paarung: Iberico-Schinken und Aufschnitt, Auberginenröllchen mit Ricotta und Pancetta, Rindercarpaccio, Tiramisu mit rosa Keksen und Erdbeeren.