60% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 10% Pinot Noir, dont 40% de vins de réserve provenant de millésimes précédents et vieillis en fût de chêne.

Il s'agit d'un subtil assemblage des trois cépages et de la diversité des terroirs : une assemblage fin et complexe avec beaucoup de fruit et de structure, puissant et saisissant.

Le Pinot Meunier dominant à 60%, inhabituel pour une cuvée NV, provient de la Vallée de la Marne, le Chardonnay vient de Chavot. Un petit ajout de Pinot Noir, cultivé sur argile à silex et craie, complète le mélange. Le sous-sol est pur craie. Les vins sont élevés en petits et grands fûts de chêne, avec une fermentation malolactique seulement partiellement effectuée. Lorsque la fermentation des vins de Meunier est terminée, Aurélien transfère les Chardonnays de l'année précédente hors des fûts et ajoute le Meunier sur les lies de Chardonnay pour rendre les vins plus denses et vineux. Les vins de base restent 6 mois sur lies fines avant la prise de mousse en bouteille.

Dosage : Extra-Brut, dégorgé délicatement à la main.

Tasting Notes (Antonio Galloni) : The NV Extra Brut Ultradition is a gorgeous wine at its level, and also a terrific introduction to the Laherte Champagnes. Translucent and energetic, the Ultradition has a lot to offer. Pear, almond and dried flowers meld together as this creamy, ample Champagne shows off its distinctive personality. The flavors are brilliant and chiseled throughout. What a gorgeous wine this is. 93/100