La cuvée « CRAFT » est vieillie pendant de nombreuses années avant sa mise en bouteille comme un assemblage de multiples millésimes vieillis indépendamment. Des barriques de deuxième main utilisées auparavant pour vieillir principalement des vins de Côtes du Rhône Septentrionale lui apportent cette couleur ambrée ainsi que son goût caractéristique. « Ratafia Champenois » est une indication géographique protégée. Il porte fièrement le nom de sa région et apporte une contribution importante à son terroir et son historique de qualité.