Sept cépages, une parcelle, méthode solera. Soléra d'Olivier Horiot est le résultat de l'assemblage des sept cépages autorisés en Champagne : Pinot Noir, Chardonnay, Meunier, Pinot Blanc, Arbane, Fromenteau (Pinot Gris), Petit Meslier, provenant d'une seule parcelle : Prémalin-la Brosse. Le terroir est caractérisé par des marnes grises sur calcaire dur du Kimméridgien.

Vinifié pendant 1 an en fûts, puis vieilli selon la méthode perpétuelle solera.

Sulfites minimaux et pas de dosage final : 0 g/l, brut nature. Petite production annuelle d'environ 2 600 bouteilles et 120 magnums (détails exacts sur la contre-étiquette de chaque bouteille).