Cette cuvée provient des Pinots Noirs (90%) cueillis à Vertus et de Pinots Gris (10%) complantés dans ces mêmes vieilles vignes. Elle est obtenue par une macération de quelques jours des baies, technique peu utilisée en Champagne.

La macération, un choix original en Champagne, apporte du fruit et de beaux arômes à ce rosé de caractère. Cette technique est rarement utilisée en champagne : les pinots sont sélectionnés sur une table de tri, égrappés partiellement puis macèrent 2 à 3 jours. Viennent alors la fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) en cuve et en oeufs béton, la fermentation malolactique, puis l’élevage sur lies pendant près d’un an. Le tirage a lieu fin juillet.

Après vieillissement d’au moins 2 années supplémentaires dans les caves, le dégorgement est réalisé 6 mois avant commercialisation avec un dosage discret de 2 g/l.

« Un conseil : aérez la bouteille, laissez-lui le temps de s’ouvrir, voire carafez le jus. Vous avez tout à y gagner. Car il serait dommage de passer à côté d’un rosé qui se démarque totalement des canons habituels. Foin de gourmandise, nous voici dans un monde de verticalité. Les arômes évoquent la grenade, la groseille et annoncent le caractère acidulé du vin. La bouche est ultracrayeuse, d’une tension presque mordante, rare dans cette couleur. Singulier, mais on en redemande. »

William Kelley, Robert Parker / The Wine Advocate 96/100 points : Larmandier-Bernier's NV Extra Brut Rosé de Saignée is simply stunning, wafting from the glass with scents of minty red apples, rose petals and blood orange. On the palate, it's medium to full-bodied, pure and elegant, with a concentrated core of vibrant fruit, a pinpoint mousse and a long, beautifully fragrant finish. This wine's alliance of delicacy and intensity makes it one of the most exciting rosé bottlings being produced in all of Champagne. This cuvée derives from the domaine's oldest vines in Vertus.