Beim Rosé de Saignée werden die geernteten, roten Trauben für eine kurze Zeit maceriert (mit der Maische in Kontakt). Dadurch wird eine leichte Extraktion der Farbstoffe aus den Trauben erreicht. Dank der Konzentration an Aromen, sind Rosé de Saignée Champagner oft besonders weinig und eignen sich daher als Essensbegleiter.